埃塞俄比亚是我最喜欢的咖啡产区之一，这个产区的豆子以丰富的花果香气和明亮的酸质著称。近两个月我陆续试了几支来自不同处理厂和处理方式的埃塞豆，今天和大家分享一下我的品饮感受。需要说明的是，咖啡风味的感受是非常主观的，以下描述仅代表我个人在这些特定冲煮条件下的体验。
第一支豆子来自古吉产区的夏奇索处理厂，水洗处理法，浅烘焙。这支豆子的干香是非常典型的埃塞水洗风格——茉莉花香和柑橘的清新感扑面而来，研磨之后会散发出淡淡的蜜糖甜香。用 V60 冲煮，水温 92 度、粉水比 1:15.5，高温时的第一口是非常干净明亮的柠檬酸，中温段开始出现花茶般的柔和甜感，温度降下来之后尾段有轻微的绿茶茶感和回甘。这支豆子最大的优点是干净度极高，几乎没有任何杂味，非常适合喜欢清爽风格的朋友。
第二支也是古吉产区的，不过是日晒处理法，来自罕贝拉处理厂。和水洗豆的清新路线完全不同，这支日晒豆一打开袋子就是浓郁的莓果和发酵的香气。干香有蓝莓和草莓酱的感觉，还带着一丝酒香。冲煮参数和水洗豆相同，但出来的风味完全在两个方向上——高温入口首先感受到的是成熟浆果的甜感和饱满度，中段有很明显的红酒发酵风味（这是日晒处理法的典型特征之一），降温之后草莓果酱的风味变得非常突出。这支豆子的醇厚度明显比水洗豆高，口感更厚重顺滑。如果你喜欢浓郁奔放型的风味，这支豆子应该会很对你胃口。
第三支是最近在咖啡圈讨论热度比较高的——来自西达摩产区的一支厌氧发酵处理豆。厌氧发酵是近几年的新风潮，在无氧环境中进行发酵处理，豆子会发展出非常独特的风味。这支豆子最让我意外的是它的酒香——非常的突出和清晰，有点像白葡萄酒或者清酒的香气。冲煮之后高温段有青苹果和梨的清甜果味，中段开始出现了非常明显的白葡萄酒风味和微微的气泡感（虽然实际不会有气泡），尾段的余韵很长。因为风味太特别了，我反复调整了好几次冲煮参数，最终发现用稍微低一点的温度 89 度、稍微粗一点的研磨度，反而能更好地平衡它的果酸和酒香。
总结下来的话，这三支豆子其实代表了三种非常不同的埃塞风格。水洗豆走的是干净优雅路线，适合日常口粮；日晒豆奔放浓郁，适合喜欢重口味的人；厌氧发酵豆新奇独特，适合对探索新风味感兴趣的朋友。就我个人的喜好来说，水洗那支是喝得最多的，因为足够干净耐喝，不会腻。但偶尔换着喝那两支特殊处理法的豆子，也是一种很好的体验。