夏天到了，冷萃咖啡的季节。相比热手冲萃取之后加冰急冷（这个叫冰手冲，不是冷萃），真正的冷萃是用冷水在长时间内缓慢萃取的。这种萃取方式因为水温低，酸质和苦味的释放会明显减少，做出来的咖啡口感非常柔和顺滑，几乎没有任何刺激性的苦味和酸感，对于那些觉得热咖啡太苦或者太酸的人来说是一个很好的替代选择。
我做冷萃的时间大概有两年了，期间试过好几种不同的制作方法。最近刚好有空，做了一次横向对比——同一支豆子、同样的研磨度、同样的粉水比，用三种不同的器具和方法来做，看看它们在风味和便利性上的差异。测试用的豆子是埃塞俄比亚古吉水洗，研磨度比手冲略粗（中等偏粗），粉水比统一用 1:12。
方法一：法压壶浸泡法。这是我日常用得最多的方法。做法非常简单——将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中，加入常温水或冷水，搅拌让粉均匀湿润，盖上盖子但不要压下去，放入冰箱冷藏 12 到 16 个小时。取出后压杆、倒出咖啡液即可。这个方法的优点是非常方便，不需要额外的工具，法压壶家家都有。缺点是还是会有一些极细粉残留在咖啡液中，喝到底的时候会有一些粉渣感。但对我来说这个缺点完全可以接受。这次对比测试中，法压壶的出品醇厚度最好，风味干净度也在可以接受的范围内。
方法二：专用冷萃壶。我买了一款市面上的冷萃壶，工作原理是在壶的上半部分有一个粉仓，里面放入咖啡粉，然后从上方注入水，水会缓慢滴落经过粉层，从中间的小孔流入下方的玻璃壶中。整个过程需要 4 到 6 个小时才能滴完。这个方法的出品干净度非常高，几乎没有粉渣，口感非常清爽通透。缺点是等待时间太长，你需要在喝之前提前大半天就开始准备。而且出品的风味浓郁度比浸泡法稍低一些，因为水粉接触时间更短。如果你对冷萃的干净度要求极高，这个方法是首选。
方法三：简易玻璃瓶浸泡法。这个方法就是最原始的做法——拿一个玻璃瓶或者密封罐，把咖啡粉和水放进去，搅拌均匀，盖好盖子放冰箱 12 到 16 个小时。取出来之后用滤纸或者法兰绒滤布过滤掉咖啡粉。优点是几乎不需要任何特殊设备，缺点也很明显——过滤的过程比较麻烦，滤纸过滤速度很慢，一次冷萃的过滤可能需要五分钟甚至更长。而且如果你的滤纸质量不好，还会有纸浆味混入咖啡中。法兰绒滤布过滤速度更快且没有异味的风险，但每次用完需要清洗晾干保存，使用一段时间之后还需要更换。
三种方法对比下来的结论是：日常使用最推荐法压壶浸泡法，方便快捷出品也不差；如果对咖啡的干净度有极致追求，可以考虑入手一个冷萃壶。至于瓶泡法，除非手边实在没有法压壶，否则一般不需要这么折腾。
最后提一下粉水比。冷萃一般推荐 1:10 到 1:14 之间，看你的个人口味。我平时用 1:12，这个浓度做出来的冷萃刚好可以直接喝不需要再加水稀释。如果你喜欢更浓郁的版本也可以做到 1:8，喝的时候加冰块或者牛奶兑着喝。